Contribution à l'étude de la contamination bactérienne superficielle des carcasses ovines et bovines à l'abattoir d' el - harrach.

Abstract

L’objet de ce travail est l’évaluation de la qualité bactériologique superficielle des carcasses ovines et bovines abattues à l’abattoir d’EL-HARRACH. L’étude divisée en trois parties a concerné 210 carcasses (120 carcasses ovines, et 90 carcasses bovines). La première partie effectuée sur 30 carcasses ovines a été consacrée à l’évaluation de l’hygiène globale de l’abattoir par l’appréciation de la charge bactérienne globale et celle d’origine fécale; la deuxième partie effectuée sur 20 carcasses bovines a concerné l’appréciation quantitative de la qualité bactérienne de ces carcasses au niveau de 3 sites anatomiques différents de prélèvement. La troisième partie a eu pour objet l’appréciation qualitative (absence ou présence) de la contamination par Salmonella spp. sur 90 carcasses ovines, et la répartition de la contamination à Salmonella spp selon le site anatomique sur 70 carcasses bovines. Les charges moyennes enregistrées ont été relativement élevées surtout chez l’espèce bovine témoignant une hygiène défectueuse lors des opérations de l’abattage. L’étude de la contamination par site anatomique de prélèvement a montré que la région de la poitrine (B), et la face postérieure du membre antérieur (C) étaient les zones les plus contaminées pour toutes les flores étudiées. Sur les 90 carcasses ovines et 70 bovines faisant l’objet de la troisième partie de la présente étude, Salmonella a été isolée sur une carcasse ovine (1,11%), et sur 7 carcasses bovines (10%). Le nombre total de souches de Salmonella détectées était de 13 souches, le sérotype dominant était S. Anatum (76,92 %), suivi des sérotypes de la sous espèce arizonae (15,38 %), et S. Abortus Ovis (7,69 %). La distribution des souches de Salmonella sur les carcasses bovines a montré un taux de contamination de 58,33% pour le membre antérieur (C), de 33,33% pour la poitrine (B), et 8,33% pour le membre postérieur (A). Les résultats de la présente étude reflètent les mauvaises conditions d’abattage, de manipulation des carcasses, et des insuffisances en matière d’hygiène au niveau de l’abattoir d’EL HARRACH, constituant ainsi un réel danger pour la santé publique.