Contribution à l'élaboration d'un guide de bonne pratique d'hygiène de la halle à marée d'Alger

Abstract

De nos jours, un guide de bonne pratique d'hygiène pour la vente des produits de la pêche en gros est un impératif vital. Conçu par des professionnels pour des professionnels formés et informés des différents dangers, ce manuel est la condition sine qua non pour maîtriser tous les points critiques, et pour éviter toute catastrophe sanitaire. Pour ce faire il fallait établir une fiche d'audit de la halle à marée d'Alger, puis procéder à son audit. Les résultats obtenus ont été analysés et étudiés. Ceci a permis de proposer une série de mesures correctives afin d'assurer aux consommateurs, si ces mesures sont appliquées, un aliment marin sain et salubre.