Évaluation de la contamination du poulet de chair par les métaux lourds (plomb , cadmium, mercure)

Abstract

Les métaux lourds sont des polluants dus essentiellement à l'activité humaine. De façon directe ou indirecte, des substances à caractère toxique sont introduites dans l'alimentation : s'agissant de substances stables chimiquement, pour la plupart, leur élimination s'avère problématique et leur rémanence importante. Largement consommés en Algérie, le poulet ainsi que ses abats représentent des produits attractifs pour une majorité de la population, compte tenu de leur faible coût comparativement aux viandes rouges ainsi qu’à leur qualité nutritionnelle. Notre étude a porté sur l’évaluation de la contamination du poulet de chair par les trois métaux lourds (plomb, cadmium et mercure) à travers trois localités : Alger, Béjaia et Tizi-Ouzou. Les analyses ont été réalisées sur trois matrices : la chair, le rein et le foie au niveau du Laboratoire Central de l’Intendance (LCI). La détection de ces métaux a été effectuée par spectrométrie d’absorption atomique. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence une contamination dans la chair du poulet par le plomb à un taux de 109,82 μg/kg supérieur à la limite maximale résiduelle (LMR=100μg/kg) au niveau de la localité de Tizi-Ouzou. La contamination par le cadmium dans la chair et le foie est inferieure aux LMR au niveau des trois localités étudiées. Enfin, nos résultats montrent la présence de mercure à des taux élevés dans la chair, le foie et les reins de la localité d’Alger par rapport aux localités de Tizi-Ouzou et Béjaia. Ces résultats constituent un préalable à une étude élargie à un échantillon plus important afin de refléter la réalité de la contamination du poulet de chair par les métaux lourds en Algérie.