Contribution à la mise en place d'un système HACCP au niveau de l'atelier lait UHT dans la laiterie colaital Birkhadem

Abstract

Le système HACCP désigne l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP est un terme anglais : Hazard Analysis Critical Control Point), c'est une méthode systématique pour assurer la salubrité des aliments en partant des produits bruts jusqu'aux produits finis. Avec la méthode HACCP, les contrôles sont appliqués durant tout le processus de production des aliments, ce qui permet aux opérateurs de réagir rapidement à un problème et éviter tout risque biologique, physique ou chimique. Elle a été adoptée par la commission du Codex Alimentarius comme étant un standard mondial. Son application consiste en une séquence logique de douze (12) étapes qui englobe sept (7) principes fondamentaux. Au cours de ce travail, la participipation à la mise en place du système HACCP au niveau de l'atelier de fabrication du lait UHT "" O'LAIT "" dans l'unité COLAITAL de Birkhadem été necessaire l'application de ce système, notamment aux industries agroalimentaires mériterait d'être encouragée par les pouvoirs publics.