Identification de tous les dangers dans une unité de transformation de produits carnés

Abstract

Ce présent travail s’est déroulé à l’entreprise agro-alimentaire situe à l’ouest d’Alger sur la transformation de produit carné le travail consiste les audits d’ hygiène bonnes pratiques hygiènes et les audits de processus de fabrication transformation de produit carné à partir de viandes vers produit fini( jambon boeuf) quand l’équipe de HACCP fait l’identification des dangers (biologiques, phisiques, chimiques) et leur mesure de maitrise du ces dangers.