http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/1151| Titre: | Identification de tous les dangers dans une unité de transformation de produits carnés |
| Auteur(s): | Bourougaa, Noureddine Messen, Mohamed Issam Debihi, Noureddine Chahed, Amina (Dir.) |
| Mots-clés: | Viande : Industrie Industries agroalimentaires Analyse : produits carnés Transformation : produits carnés Hygiène |
| Date de publication: | 2012 |
| Editeur: | École Nationale Supérieure Vétérinaire |
| Collection/Numéro: | P4.17086.00; |
| Résumé: | Ce présent travail s’est déroulé à l’entreprise agro-alimentaire situe à l’ouest d’Alger sur la transformation de produit carné le travail consiste les audits d’ hygiène bonnes pratiques hygiènes et les audits de processus de fabrication transformation de produit carné à partir de viandes vers produit fini( jambon boeuf) quand l’équipe de HACCP fait l’identification des dangers (biologiques, phisiques, chimiques) et leur mesure de maitrise du ces dangers. |
| Description: | Bibliogr. f. 37 |
| URI/URL: | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/1151 |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2012 |
| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| Resume.docx | 14,37 kB | Microsoft Word XML | Voir/Ouvrir |
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