Motifs de saisie en abattoir avicole

Abstract

Les saisies dans un abattoir avicole constituent une étape cruciale et nécessite une bonne maitrise afin de procurer au consommateur un produit sain. Notre étude comprend une partie bibliographique dans laquelle sont définies les normes d’élevage du poulet de chair et les difficultés que rencontre cette filière en Algérie et d’une autre part les normes pour les abattoirs avicoles, les bonnes pratiques des opérations et l’hygiène d’abattage ainsi que l’inspection sanitaire à ces différents stades. Pour ce qui est de la partie pratique, elle est consacrée à la présentation de l’unité d’abattage de taboukert, les modalités d’abattage ainsi que l’inspection sanitaire et les lésions à l’origine des saisies.