Contribution à l’étude de la qualité bactériologique d’un produit carné (Cachir) au sein d’une unité agroalimentaire de la wilaya d’Alger

Abstract

Notre étude a porté sur l’évaluation du degré de contamination bactérienne du cachir préparé sur la région de Bab-ezzouar wilaya d’Alger. Pour ce fait, Nous avons procédé au prélèvement de 20 échantillons de cachir sur lequel on a effectué des analyses microbiologiques qui ont concerné le dénombrement des germes suivant la flore aérobie mésophile totale FAMT à 30°C, les coliformes totaux, les coliformes fécaux, les staphylocoques, et les anaérobies sulfito-réducteurs. Notre étude a révélé que la flore aérobie mésophile totale FAMT, les coliformes totaux, les coliformes fécaux, les staphylocoques et les anaérobies sulfito-réducteurs étaient présent respectivement avec un taux de contamination inférieur au critère ""m"" dans 100%, 95%, 85% 80% et 100% des échantillons testés.Vu ce taux négligeable de contamination, on peut dire que les règles d’hygiène ainsi que le temps et la température de cuisson et les conditions de conservation et de manipulation ont été respectées.