Évaluation du degré de l'hygiène du lait cru de vache par recherche de la flore mésophile totale et staphylococcus aureus dans quelques fermes dans la wilaya d'Alger et Boumerdes

Abstract

Le lait est l'aliment complet le plus consommé en Algérie vu sa valeur nutritive, son coût raisonnable. L'objet de notre étude expérimentale a pour but d'évaluer le degré de l’hygiène de lait cru en particulièrement la recherche des germes staphylococcies aureus et la flore mésophile totale à 30°C qui était consommé dans la Wilaya d'Alger et Boumerdes. Pour cela, nous avons réalisé des analyses bactériologiques classiques au niveau du laboratoire de microbiologie de l'ENSV sur quelque échantillon de lait. Nos résultat on montre pour la qualité microbiologique de nos prélèvements était : • Non satisfaisant en vu de l'existence des germes pathogènes tel que Staphylococcus aureus avec le dépassement des normes par les germes mésophiles totales aérobies à 30°C ou avec ce dernier ne dépassent pas les normes donc le lait est inconsommable • Satisfaisant, les germes mésophiles totales aérobies à 30°C ne dépassent pas aux normes et l’absence des germes pathogènes tels que Staphylococcus aureus donc le lait est consommable.