Evaluation de la contamination bactérienne du poulet de chair au niveau des points de vente dans les communes d'El Mohammadia et de Bordj El Kiffan (boucherie)

Abstract

La présente étude concerne l'évaluation du taux de contamination par les entérobactéries, Escherichia coli et salmonelles des poulets de chair destines a la consommation au niveau des commerces de détails (boucheries) au niveau des communes d'El Mouhammadia et Bordj El Kiffan à Alger. Le dénombrement effectué (conformément aux méthodes normalisées) sur 30 échantillons de bréchet et cou de poulet avec leur peau a permis de mettre en évidence les valeurs suivantes : Les entérobactéries était présente dans 73.33% a des taux très élevés (indénombrable à 105 UFC/g) et 26.66% avec des taux variant entre 0,9.104 et 2,65.107 UFC/g. Une contamination moyenne a été observée pour les E. coli de 50% (indénombrables à 105 UFC/g), 10% sont <10 et 40% ont présente des taux variant entre 0,9.104 et 2,64.107 UFC/g. Aucune salmonelle n'a été mise en évidence dans les 30 échantillons prélevés et analyses. Une analyse des dangers à tous les stades de la filière est recommandée et permettrait d'améliorer les bonnes pratiques d'hygiène à tous les stades de production.