Contribution à la mise en place des préalables du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produits carnes dans la wilaya d'Alge

Abstract

Dans le cadre du renforcement de la sécurité alimentaire du consommateur, l’état a décidé par voie réglemen-taire, l’obligation pour certains établissements agroalimentaires d’appliquer le système HACCP selon certaines conditions, afin de présenter au consommateur un aliment sain, de qualité et sans danger pour sa santé. Notre travail, effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation de produits carnés dans la wilaya d’Alger, consiste en une contribution à la mise en place des préalables (BPH/BPF) du système HACCP, à travers un audit d’hygiène de l’entreprise, selon les exigences édictées par les organismes internationaux, afin d’établir un état des lieux puis proposer une mise à niveau de l’existant.