Contribution à la mise en place des BPH et BPF dans une unité agroalimentaire dans la wilaya d’Alger

Abstract

Les entreprises du secteur agroalimentaire appliquent des normes pour assurer aux consommateurs des aliments sans danger pour leur santé tel le système HACCP. La mise en oeuvre de ce dernier passe avant toute chose par l’application des BPH et des BPF. Notre travail effectué dans une entreprise agroalimentaire de transformation des produits carnés consiste en une contribution à la mise en place des BPH et des BPF par le biais d’un audit qui porte sur 113 critères différents. Nos résultats ont montré un taux global de conformités de 77% et un taux de non-conformités de 23%. Au vu de ces résultats, nous pouvons dire que plus d’efforts sont demandés aux responsables, notamment dans le domaine de la motivation et la sensibilisation du personnel.