Contribution à l’étude de la contamination de la viande hachées par les coliformes dans les communes d’Alger centre et Bab Ezzouar

Abstract

Notre étude a pour but l'évaluation de la qualité bactériologique du viande hachée , pour ce faire, nous procède à des analyses microbiologique de 40 échantillons (20 échantillons viandes hachées fraiche et 20 échantillons du viande hachée congelée) prélevés chez diffèrent boucheries dans les communs d'Alger centre et Bâb Ezzouar. L'étude est divise en deux parties : la première partie effectue sur 40 échantillons a été consacrée à l'évaluation de la contamination initiales par les coliformes totaux et fécaux , la deuxième partie effectue sur 30 échantillons a concerné l'identification biochimique des E coli parmi les coliformes fécaux. Les résultats enregistrés au cours de la première partie ont montré que 65% des échantillons de VHF et 68% des échantillons VHC étaient de qualité bactériologique non satisfaisante et plus ont monté que l'échantillon de commun Bâb Ezzouar étaient de qualité non satisfaisante dans 64.25% des cas et on 61.25% des cas pour les échantillons de la commun Alger centre.