Les outils de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires.

Abstract

La notion qualité a évolué au fil des époques et a permis de développer les outils de contrôle et les méthodes de la qualité. L'important développement industriel et les évolutions sociales majeures de ces dernières décennies sont à l'origine de l'avènement de la qualité qui occupe aujourd'hui une place à part entière dans les entreprises. Dans ce manuel on va décrire quelques concepts de base de la qualité, leur évolution et de présenter plus spécifiquement les outils de management de la sécurité des denrées alimentaires.