Contribution à l'étude de l'efficacité du procédé de nettoyage et de désinfection dans un abattoir industriel de volaille dans la région d'Alger

Abstract

L’objet de ce travail consiste à étudier l’efficacité du procédé de nettoyage et désinfection dans un abattoir avicole, en utilisant des analyses de surfaces à l’aide des bilames gélosées. Les résultats obtenus montrent que les gants et les mains des ouvriers restent très contaminés même après nettoyage et désinfection. Pour toutes les autres surfaces étudiées, une diminution significative de la charge bactérienne initiale est constatée, ce qui confirme l’efficacité de l’opération de nettoyage et désinfection qui contribue à l’amélioration de la salubrité des denrées alimentaires.