Contribution à l'étude des motifs de saisie dans deux établissements d'abattage de volailles

Abstract

Le présent travail a pour objet l’étude des différents motifs de saisie dans deux établissements d’abattage avicole de statut diffèrent. Les résultats ont montrés que la conception des deux établissements ne répond pas aux exigences de la règlementation algérienne. Les bonnes pratiques d’hygiène sont plus ou moins respectées à l’abattoir contrairement à la tuerie. Le personnel n’est pas formé dans les deux établissements. L’abattage se fait manuellement contrairement à l’abattoir où il est fait automatiquement. L’inspection ante-mortem n’est pas réalisée dans les deux unités d’abattage. Les différents motifs de saisie observés dans les deux établissements sont les fractures, viande sombre, hématomes, cachexie, début de cuisson, lésions cutanées, ampoule du bréchet et dermatite de contact, avec des pourcentages variables entre les lésions et entre les deux établissements. La viande sombre est la lésion dominante à l’abattoir (46 ,46%) alors que les fractures prédominent dans la tuerie (40%).