Evaluation du niveau de contamination superficielle des carcasses ovines par les entérobactéries à l'abattoir d'El- Harrach

Abstract

La viande est considérée comme l’un des véhicules de nombreuses maladies chez l’homme. Le but de cette étude est d’évaluer la qualité hygiénique et bactériologique des carcasses ovines abattues à l’abattoir d’El-Harrach. Les échantillons ont été effectués sur 35 carcasses estampillées en suivantla méthode non destructrice (écouvillonnage de 100 cm²) définis par la décision 2001/471/CE. Les dénombrements des germes indicateurs de la contamination des carcasses ont été réalisés sur gélose VRBG pour la recherche des entérobactéries. Les résultats ont été consignés sous forme de carte de contrôle selon les nouvelles législations (Arrêté Royal Belge et RE2073/2005/CEE), ce qui a permis de suivre l’évolution et la présence d’entérobactéries à des niveaux inacceptable ce qui indique un défaut d’hygiène dans le processus de fabrication.