Motifs de saisie dans les abattoirs avicoles de Médéa

Abstract

L’être humain est exposé à plusieurs dangers à cause de la consommation de certains produits en priorité les produits carnés dont la viande blanche. Notre étude consiste à présenter les étapes de préparation du poulet abattu dans deux unités d’abattage avicoles de la willaya de Médéa (BEROUAGHIA, EL-OUMARIA). A signaler que les vétérinaires ont un grand rôle à jouer pour assurer la salubrité des volailles abattues au cours de toutes les étapes de l’abattage en particulier lors de l’inspection post mortem qui permet de contrôler les différents motifs de saisie. Durant la période d’étude nous avons constaté un pourcentage de mortalité avant l’abattage de 16,15%. Le pourcentage de saisie totale au post- mortem atteint les 82% du nombre de saisies, alors qu’à l’inspection ante-mortem le pourcentage ne dépassait pas les 18%. Nous notons également que 5 sur les 8 motifs de saisies post mortem sont liés à des mauvaises manipulations des employés et à des pannes de certaines parties de la chaine d’abattage (échaudoir, coupe pattes et coupe têtes) Notre travail s’inscrit dans le but de déceler les différentes lésions rencontrées sur la volaille abattu au niveau des abattoirs qui rendent ces carcasses invendues soit pour répugnance ou pour risque sur la santé du consommateur.