Contribution à l'étude de la contamination bactérienne à staphylococcus aureus des saucisses type " merguez " commercialisés dans certaines boucheries de la wilaya d'Alger

Abstract

Notre étude avait pour but d’évaluer le niveau de contamination bactérienne initiale à Staphylococcus aureus , des saucisses de type « Merguez », dans le but de contribuer à apprécier la qualité bactériologique du produit choisi et d’étudier son éventuel impact pour la santé publique. Dans ce but, 25 échantillons ont été prélevés aléatoirement dans certaines boucheries de la wilaya d’Alger, et ce, entre le mois d’mai et juin 2014. L’étude était réalisée en deux parties, l’analyse bactériologique et l’interprétation des résultats obtenus. Ces derniers ont montré un taux de contamination assez élevé de l’ordre de 4.96 104 qui est supérieur à la norme (M= UFC/g) avec 16.66%. Alors que11.34 % des échantillons étaient de bonne qualité bactériologique. La prévalence élevée est en étroite relation avec la mauvaise applicabilité des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication , entre autre , les conditions de préparation et de conservation, le contrôle bactériologique de la matière première.