Listeria monocytogenes dans les produits laitiers: isolement, identification et caractérisation moléculaire des souches isolées dans la wilaya d’Alger

Abstract

Le Lait cru et les fromages fabriqués à partir de lait cru ont été fréquemment impliqués dans des épidémies dans le monde entier. L'objectif de cette étude était d’évaluer la prévalence de L. monocytogenes et d'étudier son sérotypage et la résistance aux antibiotiques des souches isolées dans des échantillons de fromages au lait de vache dans trois unités de production situées dans la région d’Alger. Les échantillons ont été analysés en utilisant la procédure standard EN ISO 11290 et les isolats de L. monocytogenes ont été sérotypés par PCR. 8,57% des 385 échantillons testés étaient positifs à Listeria spp., et5,19% d’entre eux l’étaient pour L. monocytogenes. La prévalence la plus élevée a été enregistrée dans l’unité de transformation de fromage à pâte dure (60%) puis l’unité de production du fromage à pâte pressée (35%) et enfin celle qui produit le fromage à pâte molle (5%). Parmi ces isolats 4 sérotypes différents ont été identifiés, le 4b (50%), 1/2b (35%), 1/2a (10%) et le 4c (5%). Selon l’étape de production, 11 souches de L. monocytogenes ont été isolées à partir du fromage râpé conditionné, 7 souches du lait cru, 1 souche au cours de l’affinage et une souche 1/2 b a été identifiée sur un écouvillon de surface. La caractérisation moléculaire des gènes codant pour la listériolysine O a montré une amplification de 100% du gène hly. L'étude de la sensibilité antimicrobienne des souches de L. monocytogenes testés a montré une sensibilité significative aux antibiotiques couramment utilisés dans la listériose animale et humaine. En conclusion, la présence des sérotypes 4b, 1/2b et 1/2a de L. monocytogenes dans les prélèvements préoccupent grandement la santé publique, car ces sérotypes peuvent causer la listériose chez l’homme d’autant plus qu’ils peuvent exprimer le gène hly responsable du facteur de virulence de L. monocytogenes, à produire la listériolysine O.