Contamination par les staphylocoques des carcasses et des surfaces dans un abattoir avicole de la wilaya d’alger

Abstract

Le bon déroulement de l’abattage des volailles nécessite une bonne maitrise de pratiques d’hygiène le long de la chaine d’abattage et ce afin d’assurer la salubrité des produits et d’éviter que les contaminations bactériennes atteignent des seuils pouvant porter préjudice à la santé du consommateur. Cette étude a pour objectif d’évaluer la contamination par Staphylococcus Spp. des carcasses et des surfaces dans un abattoir avicole. Au total 15 échantillons de carcasses et 15 de peaux de cou ont été prélevés, le dénombrement des staphylocoques a montré que les moyennes de contamination le long de la chaine d’abattage lors de la première visite commençaient à des valeurs élevées au niveau de l’échaudage (3.103 ufc/g), diminuait au niveau de l’éviscération (<100 ufc/g) pour augmenter brusquement lors du conditionnement (3.102 ufc/g).Lors de la deuxième visite, l’évolution de la contamination a suivi le même schéma que celui de la première visite, par contre la contamination lors de l’étape conditionnement a été faible par rapport à la première visite (<100 ufc/g). L’étude a aussi montré que la contamination des surfaces et celles des carcasses suivent le même schéma d’évolution. Elles augmentent en même temps et baissent en même temps. La charge microbienne des surfaces est soit similaire à celle des carcasses, soit plus élevée. Ces résultats suggère que la contamination des surfaces influe sur la contamination de la volaille lors des opérations d’abattage.