Contribution à l’étude de l’évolution de la contamination superficielle des carcasses de poulets de chair à l’etat frais, réfrigéré et congelé

Abstract

Le but de la présente étude est l’évaluation du taux de contamination par les germes responsables d’altération de la viande de poulet à l’état frais, et l’évolution de cette flore à l’état réfrigéré et congelé. Pour ce faire, 22 échantillons de peaux de cou de poulets sont prélevés dans l’abattoir avicole d’El Hamiz pour la recherche et le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale et les coliformes totaux. Ces prélèvements font l’objet d’une analyse bactériologique au premier jour d’abattage, au 3ème jour après réfrigération à +4°C et au 10ème jour après congélation à 0°C. Les résultats obtenus indiquent qu'à l’état frais la charge bactérienne initiale est importante, surtout celle d’origine fécale (1,62.107 UFC/g FAMT ; 2,68.107 UFC/g coliforme totaux). Après réfrigération, la charge de la FAMT est plus importante que celle des coliformes totaux à cause du froid qui a inhibé leur prolifération (5,73.107 UFC/g FAMT ; 2,30.107 UFC/g coliformes). Par contre, après congélation, la qualité de ces échantillons est satisfaisante, avec une charge bactérienne quasi nulle, à cause du froid de congélation qui a inhibé la prolifération de ces microorganismes. Les résultats ne montrent pas de différence significative entre les échantillons lavés avec l’eau de Javel et les non lavés, probablement en raison de concentration insuffisante en eau de Javel ou d'une durée d’immersion trop courte des carcasses