Analyses microbiologiques de la viande hachée bovine fraîche et congelée

Abstract

La viande est un aliment très important dans la gastronomie algérienne, elle est très exposée aux altérations microbiologiques. Les analyses microbiologiques sont effectuées sur des échantillons de viande congelée et fraiche acheté à trois reprises à une semaine d’intervalle chez le même boucher. Le but de l’analyse est de comparer la qualité de la viande fraiche et congelée, pour cela nous avons suivi un protocole bien précis afin de dénombrer : les coliformes fécaux, coliformes totaux et les staphylocoques. Les résultats obtenus nous informe qu’il est préférable de consommer de la viande fraiche parce qu’elle est moins exposée aux altérations microbiologiques.