Inspection des bonnes pratiques d’hygiène dans un établissement d’abattage de volaille dans la wilaya de Tizi Ouzou

Abstract

Notre étude a pour objectif d'évaluer les bonnes pratiques d'hygiène BPH appliquées dans un abattoir avicole privé situé dans la commune de Makouda au niveau de la wilaya de TIZI- OUZO.Notre démarche s'est articulée en premier lieu autour des réponses à un questionnaire sur les bonnes pratiques d'hygiène BPH qui nous a permis d'analyser la situation hygiénique générale de l'entreprise. En second lieu, évaluation de respect des bonnes pratiques d'hygiènes et dans le but d'assurer la sécurité sanitaire des aliments remis auconsommateur.L’inspection menée a permis de révéler un taux de conformités élevée (72%) par rapport à celle des non-conformités (28%) avec une prévalence des non-conformités mineures de 22% et des non-conformités majeures de6%.Des mesures correctives et des recommandations ont été préconisées afin d'améliorer la situation hygiénique. Ainsi, le produit pourra répondre aux exigences de la qualité.