Contribution à la mise en place des bonnes pratiques d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication au niveau de l’abattoir de Boufarik

Abstract

L’audit d’hygiène dans un abattoir des animaux du bétail permet d’envisager les défauts d’hygiène et proposer des corrections, afin d’arriver à des établissements qui respectent les normes préconisées par la réglementation et produisent des viandes saines et conservables. Notre travail a consisté à évaluer l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel. L’étude a montré que la situation est loin d’être satisfaisante : une matière de revêtement du sol et des murs mal choisie avec des surfaces très sales, des machines et ustensiles très souillés, absence de formation du personnel, et enfin un protocole de nettoyage et de désinfection inadéquat. Nous avons également suivi les techniques d'inspection ante mortem, post mortem et les techniques de surveillance des opérations d'abattage pratiquées par les vétérinaires inspecteurs de l'abattoir. Nous avons noté l’absence totale de l’inspection ante mortem, des négligences importantes lors de la surveillance des opérations d’abattage habillage, et enfin, les techniques d’inspection post mortem ne sont pas respectées.