Contribution à l’étude de la qualité des produits à base de viande vendus dans le commerce par technique histologique

Abstract

L’industrie agro-alimentaire trouve dans le laboratoire d’histologie un moyen d’analyser le contenu des préparations à base de poisson et de produit carné. Par simple analyse des lames nous parvenons à établir la liste des ingrédients aussi bien d’origine animale que végétale ; à l’exception des éléments qui se dissolvent dans les graisses, l’eau et les alcools. L’histologie alimentaire contrôle la qualité de la viande utilisée (fraîche, congelée….) , identifie si l’industriel respecte les cahiers des charges lors de la fabrication . Cette analyse aide aussi l’industriel lors du réglage de ces machines et l’optimisation de ces recettes. En cinq étapes, nous pouvons avoir une idée qualitative et quantitative sur les échantillons soumis à l’analyse.