Evaluation de l'efficacité d'un plan de nettoyage-désinfection d'une unité de production de glace à Alger

Abstract

La salubrité et la sécurité des aliments sont considérées comme des priorités dans l’industrie agroalimentaire, la contamination quel que soit son origine en est le principal obstacle. Contamination qui serait souvent liée à l’inefficacité du plan de nettoyage-désinfection utilisé par les unités de production alimentaire. C’est pourquoi, nous avons contribué à évaluer le protocole de nettoyage-désinfection par la réalisation d’audit par des grilles, d’analyses microbiologiques et chimiques afin de juger de l’efficacité de cette opération au sein d’une unité de production de glaces. Les résultats obtenus étaient satisfaisants dans la limite où quelques défaillances mêlées au facteur humain ont été remarquées à cause de la négligence de certaines étapes du protocole de nettoyage-désinfection utilisé par l’unité.