Audit des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication dans une unité de transformation de produits laitiers

Abstract

Le lait est nécessaire à tout âge de la vie par sa richesse en nutriments et calcium. Sa production et commercialisation doit répondre à certaines exigences en terme de qualité de santé, de sécurité, service et satisfaction. Notre audit pour évaluer les BPH et BPF dans une unité de production de lait UHT a rapporté un taux de conformité de 68,11 % et 31,88 % de non-conformité. L'unité dispose des outils nécessaires pour assurer la salubrité et la sécurité de son produit, mais des insuffisances sont enregistrées et doivent être corrigées pour atteindre des niveaux de satisfactions meilleures.