Evaluations de la contamination de l'environnement et des surfaces dans une restauration collective à Médéa.

Abstract

La sécurité et la salubrité des aliments dans la restauration collective doit répondre à certaines exigences en terme de qualité et d'innocuité des denrées alimentaire servis aux consommateurs.Notre étude a pour objectif la vérification de l'efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection en utilisant différents tests microbiologiques sur des échantillons de surfaces et de l'air récoltés dans cette unité. Nous avons constaté que la majorité dessurfaces testées étaient contaminées et présentaient des qualités microbiologiques non satisfaisantes. Les BPF dans cette restauration collective de Médéa sont inefficaces, en particulier les opérations de nettoyage-désinfection, ce qui peut être un facteur d'apparition des TIAC chez le consommateur.A cet effet, nous recommandons essentiellement de mettre en œuvre un plan de nettoyage-désinfection avec un protocole bien défini et de donner suffisamment de moyens au personnel de nettoyage, de les former et sensibiliser à l'application rigoureuse du plan de nettoyage et désinfection.