Prospection des lésions sur carcasses associées à l’état de l’animal dans un abattoir avicole

Abstract

L’objet de notre travail, réalisé au niveau d’un abattoir avicole industriel situé dans la wilaya de Tizi Ouzou, est de décrire et de recenser les lésions observées sur les carcasses de poulets de chair en relation avec certaines pratiques précédant l’abattage. Pour les deux périodes d’étude en été et en hiver, la population choisie de façon aléatoire, est composée au total de 30 lots inspectés sur la chaîne d’abattage et de 90 poulets prélevés et inspectés individuellement. Les résultats obtenus ont montré que les lésions les plus fréquemment retrouvées sont les hématomes (58,52%), les pétéchies (38,94%) et les fractures (27,74%), suivis de 12,26% de cas d’hémorragies. De faibles taux ont été enregistrés pour les carcasses de colorations anormales (1,97%) et les motifs liés à la gestion de l’élevage (0,91%). Chez les poulets prélevés, les paramètres biologiques analysés ont été interprétés selon les facteurs environnementaux et leurs viandes sont, dans l’ensemble, acides. Nous avons conclus que la majorité des motifs de déclassement recensés seraient associés à l’état de l’animal durant sa dernière phase de vie, ce qui suggère la mise en place et le respect de certaines mesures à cette période critique afin d’assurer une meilleure qualité de la viande de volaille.