| Élément Dublin Core | Valeur | Langue |
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| dc.contributor.author | Chaïb, Chourouk Lylia | - |
| dc.contributor.author | Hemma, Ibtissem | - |
| dc.contributor.author | Bouderroumi, Ala Eddine | - |
| dc.contributor.author | Bouayad, Leila (Dir.) | - |
| dc.date.accessioned | 2021-04-15T09:31:01Z | - |
| dc.date.available | 2021-04-15T09:31:01Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.uri | http://archive.ensv.dz:8080/jspui/handle/123456789/1760 | - |
| dc.description | Bibliogr. f. 44-45 | fr_FR |
| dc.description.abstract | Aucune unité de production agroalimentaire ne peut prétendre maîtriser la qualité de son produit sans se conformer en premier lieu au programme des pré-requis (BPF et BPH) et ce n'est qu'une fois ce programme maîtrisé, qu'elles pourront ambitionner à une éventuelle inscription pour une démarche HACCP. Notre étude relative à l'audit d'une unité de production de crème glacée pour l'évaluation de ses pré-requis par l'utilisation d'une grille d'audit inspirée par différents textes du Codex Alimentarius, de la norme ISO 22000 et manuel PASA, nous a permis d'enregistrer un taux de conformité atteignant les 72% avec un taux de non-conformités mineures de 23% et 5% de non-conformités majeures. Nous recommandons à l'unité de faire une mise à niveau selon les mesures et recommandations prodiguées dans la grille. | fr_FR |
| dc.language.iso | fr | fr_FR |
| dc.publisher | École Nationale Supérieure Vétérinaire | fr_FR |
| dc.relation.ispartofseries | P4.17163.00; | - |
| dc.subject | Analyse des dangers et maîtrise des points critiques | fr_FR |
| dc.subject | Évaluation | fr_FR |
| dc.subject | Glaces (pâtisserie) | fr_FR |
| dc.subject | Bonnes pratiques de fabrication | fr_FR |
| dc.title | Contribution a la mise en place des BPH et BPF dans une unite de fabrication de creme glacee a Staoueli | fr_FR |
| dc.type | Thesis | fr_FR |
| Collection(s) : | Projets de fin d'étude (PFEs) 2017
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