Suivi sanitaire du processus de production des viandes blanches dans deux établissements d'abattage

Abstract

Le but de notre étude est d’effectuer un suivi sanitaire des procédés de production des viandes blanches dans deux abattoirs avicoles, et d'établir un répertoire, non exhaustif, des motifs de saisie les plus fréquemment rencontrés. Les résultats révèlent que les règles d’hygiène ne sont pas respectées par manque de formation du personnel. Les motifs de saisie sont principalement dus à la cadence imposée au personnel lors de l'accrochage des volailles, au mauvais réglage des plumeuses, ou encore aux litières mal entretenues dans les élevages. Les conditions d’hygiène régnant dans les deux établissements doivent définir les moyens adéquats pour garantir les objectifs sanitaires fixés par la réglementation : maintien d'un bon niveau d'hygiène pour réduire les risques de contamination des carcasses, respect d'une bonne hygiène corporelle et vestimentaire, et propreté des équipements. Dans ce contexte, il semble utile de placarder des affichettes illustrant les principales recommandations en la matière.