Contribution a l'etude de la contamination du lait cru par les coliformes totaux et les salmonelles dans des laiteries situées dans la wilaya de Borj Bou Arreridj

Abstract

Des échantillons du lait cru de vache (30 échantillons) destinés à la consommation humaine dans une laiterie au niveau de la wilaya de Borj Bou Arreridj, ont été analysés entre le mois de novembre et le mois d'avril de l'an 2017. L'analyse microbiologique a porté sur 2 groupes microbiens : parmi les groupes indicateurs d'hygiène (coliformes totaux) et un groupe potentiellement pathogène (salmonelles) conformément aux instructions de la norme Norme NF V08-050 et norme EN 12824.Les résultats microbiologiques obtenus sont variables et assez satisfaisants. En effet, concernant les coliformes totaux, 88% des échantillons testés sont de qualité bactériologique satisfaisante et seulement 12% sont de qualité bactériologique acceptable. Concernant les salmonelles, échantillons de laits analysés tous les échantillons analysés étaient négatifs. Au vu des normes algériennes (J.O ,1998), la qualité hygiénique des échantillons pour les germes recherchés et dénombrés est satisfaisante, ne contenant pas un danger pour la santé du consommateur ou une entrave pour la transformation en industrie laitière.