Audit d'hygiène, enquête de satisfaction et contribution à l'amélioration des outils d'hygiène en restauration collective

Abstract

Notre étude avait pour objectif de contribuer à l'amélioration des outils d'hygiène au niveau de la restauration collective de la résidence universitaire fille d'El Alia. Ce travail a porté sur l'élaboration d'une fiche de contrôle d'hygiène et d'un questionnaire de satisfaction des consommateurs. Cesdeux outils nous ont permis de confronter certaines réalités ou nous avons pu déceler certaines lacunes et dysfonctionnements. En effet nous avons eu comme résultats un taux de non-conformité très élevé en ce qui concerne nettoyage (60%) l'hygiène du personnel (57%), et une absence complète de la maintenance. Pour une meilleure gestion de l'hygiène dans la restauration, nous suggérons plusieurs recommandations parmi lesquelles l'introduction et la mise en place du système HACCP.