Audit d'un élevage de poulet de chair et d'un abattoir avicole en vue d'instaurer la traçabilité dans la production animale

Abstract

L'objectif de notre travail est d'apporter les informations nécessaires pour une meilleure production (qualité, salubrité et sécurité) par la surveillance d'un maximum de paramètres dans la chaine de production alimentaire, ainsi que de mettre en évidence l'importance de la mise en place d'un système de traçabilité en vue de garantir la sécurité alimentaire. Notre travail a porté sur le suivi d'un élevage avicole (de poulet de chair) et l'observation des paramètres d'ambiance, ainsi que la recherche et l'identification d'un bactériologique (E. coli) au niveau de l'élevage (en fin de bande) et au niveau de l'abattoir (fin de chaine) afin de définir l'effet d'un maillon de la chaine sur un autre. Au niveau de l'élevage, nous avons constatés des défaillances dans certains paramètres, notamment la température, l'hygrométrie ainsi qu'un taux de mortalité élevé. Les résultats bactériologiques ont montré une contamination fécale sur 100% des échantillons.