Audit de deux unites de transformation de produits laitiers a El Taref et Skikda

Abstract

Pour la maitrise de la salubrité et la sécurité des aliments destinés à la consommation humaine, il est nécessaire de maitre en place les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication. Les résultats de l’audit d’hygiène montre un taux global de conformité de 74.4 % dans l’unité 1 et de 62.5% dans l’unité 2,et un taux de non-conformités majeures de 9.3 % dans l’ unité 1 et de 13.28% dans l’ unité 2 présentés essentiellement par l’hygiène et santé du personnel avec un taux de non-conformités mineures de 16.3% à l’unité 1 et de 24.2% à l’unité 2 . Les non-conformités mineurs communes aux deux unités sont nombreuses et indiquent que c’est les mêmes nonmaitrises qui se répètent dans ces deux unités de production de lait pasteurisé en sachet. Ainsi, dans le but de satisfaire le consommateur et assurer la salubrité du produit, les responsables des deux unités doivent prendre les mesures nécessaires pour l’amélioration de l’hygiène des entreprises ainsi que de former, responsabiliser, motiver et sensibiliser le personnel afin d’obtenir des résultats meilleurs