Analyse microbiologique des plats cuisinés servis dans les restaurants de deux résidences universitaires de la wilaya d’Alger (Cité A et Cité B)

Abstract

Dans le secteur de la restauration universitaire, l'application des règles d'hygiène reste un problème majeur par le fait de la grande quantité de nourriture préparée chaque jour. La présente étude a eu pour objectif l’analyse bactériologique de seize plats cuisinés servis dans les restaurants de deux résidences universitaires de la wilaya d’Alger, à savoir la résidence universitaire (RUB 3) et la résidence universitaire 19 mai 1956, situées toutes les deux dans la commune de Bab Ezzouar. Les résultats obtenus ont révélé que 75% des plats servis à la résidence RUB3 et 63% de ceux servis à la résidence 19 mai 1956 étaient de qualité microbiologique satisfaisante, alors que 25% et 38% des plats servis dans les deux résidences respectives étaient de qualité microbiologique non satisfaisante. Au vu de ces résultats, il est nécessaire d’améliorer les conditions d’hygiène en formant le personnel à l’application de consignes strictes tout au long du processus de préparation au sein des restaurations, le tout suivi d’un plan de surveillance et de contrôle par les services vétérinaires dans le but de prévenir la survenue de toxi-infections alimentaires collectives