Contaminations des viandes : Etude Bibliographique

Abstract

La viande est un produit nutritionnel important pour l’homme, riche en protéines et en eau. C’est une denrée alimentaire périssable, elle constitue ainsi un terrain favorable à la prolifération microbienne nuisible à la santé du consommateur. Comparée à la décennie antérieure la production et la consommation de viande a évolué, il se consomme plus de 10 000kg chaque seconde dans le monde, donc le souci majeur est d’assurer une viande saine au consommateur. Le travail a pour objectifs de : •Définir la qualité de la viande du point de vue organoleptique, nutritionnelle, hygiénique et sanitaire, •Décrire les étapes relatives à l’acheminement de la viande depuis son origine soit l’abattoir jusqu’à sa destination intermédiaire boucherie et définitive le consommateur, et ce, conformément aux règles d’hygiène et de sécurité, •Développer les étapes de la contamination des viandes depuis l’abattage à la distribution, •Décrire les différentes flores de contamination des viandes.