Contribution a l’etude de l’influence de l'etape d’evisceration sur la proliferation des campylobacter thermotolerants chez le poulet de chair (alger)

Abstract

Les toxi-infections alimentaires à Campylobacter constituent une des causes les plus fréquentes de maladies intestinales d’origine bactérienne dans le monde. La principale voie de transmission de cette bactérie zoonotique à l’homme est l’ingestion ou la manipulation de viande de volaille contaminée par cette bactérie. L’objectif de notre étude est d’estimer la prévalence des Campylobacter thermotolérants chez la volaille dans un abattoir situé dans la région d’Alger. Un total de 45 prélèvements de peaux de cou réparti en 15 échantillons est récolté après l’étape d’éviscération à partir de 3 lots de poulets de chair provenant de 2 régions différentes. Nos résultats révèlent que 86,67% (n=13/15) des échantillons analysés sont positifs pour les Campylobacter thermotolérants. Les espèces identifiées, sont essentiellement C. jejuni (81,82%, n=9/11) et dans une moindre mesure C. coli (18,18%, n=2/11). L’évaluation du risque des Campylobacter s’avère comme pour tout autre risque zoonotique alimentaire primordiale, et ce, afin de connaitre l’impact en santé publique de ce danger et d’orienter les choix de maîtrise et de gestion liés à ce pathogène au niveau de la chaîne alimentaire.