Contribution à l’étude de l’évolution de la contamination par la flore aérobie mésophile totale de l’Allache lors de sa conservation à l’étaréfrigérét

Abstract

Le but de cette étude est l’évaluation du taux de contamination de l’Allache Sardinella aurita commercialisée dans le marché Algérien par la FAMT à l’état frais et réfrigéré avec et sans glace. 07 échantillons ont été achetés dans les poissonneries d’Alger ont fait l’objet d’analyses microbiologiques.Nos résultats ont indiqué que la moyenne de la charge bactérienne initiale est élevée (3,38.106 UFC/g) ce qui témoigne d’une mauvaise hygiène générale et d’un degré d’altération avancé du poisson. La moyenne du taux de contamination du lot conservé à l’état réfrigéré sous glace est 8,02.107 UFC/g à J5 et 4,31.107 UFC/g à J7. La moyenne du taux de contamination du lot conservé à l’état réfrigéré sans glace est 8,90.107 UFC/g à J5 et 9,05.107 UFC/g à J7. Il est constaté à travers cette étude que le froid n’a fait que ralentir la croissance la FAMT et que l’importance de l’application de la glace lors de la conservation du poisson à l’état réfrigéré, réside dans l’allongement de sa durée d’aptitude à la consommation.