Contribution à la recherche du Staphylococcus aureus dans les saucisses crues « Merguez » dans certaines commune du centre Algérois

Abstract

Au terme de notre étude dont l’objectif était de contribution à l’étude de la contamination bactérienne à S. aureus dans des saucisses type « Merguez » prélevés au niveau de plusieurs points de vente dans trois communes de la wilaya d’Alger(Baraki, Hussein Dey et Draria ); afin de dénombrer le Staphylococcus aureus SCP. Nos résultats montrent que sur les 71 échantillons prélévés, 27 étaient staphylocoques positifs et que le taux d’isolement de S. aureus était de l’ordre de 12% avec, une moyenne de dénombrement de 2,77E+05 UFC/g ; nous avons pu aussi ressortir Beraki, comme étant la commune la plus touchée par le S. aureus SCP, avec 87% de taux de contamination. Ce qui a donné 38% d’échantillons de qualité « Mauvaise » contre 62% de qualité « Bonne ». Cela est étroitement lié aux procédés de fabrication, conditions d’Hygiène, la sensibilisation du personnel, les contaminations croisées mais aussi peut avoir comme origine, l’animal lui-même. L’enquête sur la consommation des Merguez par contre, nous a révélé que cette denrée est consommée principalement par les jeunes avec un taux de consommation très élevé (95%) et les travailleurs qui ont un moyen voir bon salaire en deuxième degré; aussi que le Merguez est consommé avec un taux de régularité de 55 % sur Alger. Egalement, nous avons confirmé que la saison estivale est la période où le pic de consommation est de 75 % ; et Finalement que la plupart des consommateurs ne connaissent pas les composants de Merguez (93 %) ce qui augmente le risque pour ces derniers.