Contribution à l’étude de la qualité physicochimique et bactériologique du lait cru livré à la laiterie COLAITAL (Birkhadem)

Abstract

Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). Notre étude a pour but de l’évaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique de 30 échantillons de lait cru provenant des quatre wilayas (Alger, Boumerdès, Tipaza et Blida) dans la laiterie de « COLAITAL » de Birkhadem et le laboratoire d’HIDAOA de l’ENSV, pour vérifier que le produit analysé ne présente pas de dangers pour la santé du consommateur. L’analyse physicochimique des laits cru testés, a permis d’obtenir les valeurs suivantes : un taux de matière grasse moyen de 33 g/l ±1,78 ; une densité moyenne de 1028,66±0,74 ; une acidité titrable moyenne de 16,33D° ±0,82 ; et un taux d’extrait sec dégraissé moyen de 84,53 g/l ±2,07. Tous les résultats d’analyses physico-chimiques sont conformes aux normes de la laiterie. L’analyse microbiologique montre que la flore mésophile aérobie total est présente dans tous les échantillons testés. 85% des échantillons présentent une qualité bactériologique satisfaisante pour la FAMT, et aucun échantillon 0% n’a présenté une qualité bactériologique non satisfaisante. Pour les coliformes thermotolérants, 8% des échantillons testés, présentent une qualité bactériologique satisfaisante, et 52% présentent une qualité bactériologique non satisfaisante. Enfin, 77% des échantillons testés présentaient une contamination par E. Coli, et aucun résidu d’antibiotiques n’a été retrouvé.Ces résultats signifient que les bonnes pratiques d’hygiène ne sont pas correctement mises en oeuvre.