Audit d’hygiène dans deux etablissements d’abattage : Abattoir communal de Béjaia et abattoir d’El-Harrach

Abstract

Ce travail d’évaluation et de contrôle de l’état des lieux de l’abattoir communal de Bejaïa ainsi que l’abattoir d’El-Harrach a pour but d’identifier les non-conformités vis-à-vis les BPH/BPF qui peuvent aboutir à un non maitrise de la qualité sanitaire des viandes produites. Cette étude met en lumière l'incapacité de nos abattoirs à mettre en place la réglementation qui encadre les risques sanitaires où nous avons enregistré des taux de non conformités élevés par rapport aux exigences de la règlementation. Il faut noter que la situation de l’abattoir d’El-Harrach est plus critique que celle de l’abattoir communal de Bejaia. Ce dernier a enregistré 46% de conformités contre 54% de non-conformités. Ces dernières se déclinent en 46% de non conformités mineures et 8% majeures. Cependant l’abattoir d’El-Harrach a enregistré 32% de conformités contre 68% de non-conformités. Ces dernières se déclinent en 51% de non conformités mineures et 17% majeures