Évaluation de la contamination des surfaces par les coliformes thermotolérants et listeria dans un abattoir avicole

Abstract

L’évaluation de la contamination des surfaces avant et après nettoyage-désinfection dans un abattoir de poulet de chair par Listeria et par les coliformes thermotolérants (CTT) utilisés comme organismes indicateurs a permis d’enregistrer une contamination par Listeria Spp sur 71% et 42% des surfaces avant et après nettoyage-désinfection respectivement. La contamination par les coliformes thermotolérants enregistrée sur chaque surface dépassait largement la norme de conformité. 5/8 surfaces sont restées contaminées après nettoyage-désinfection, Après le changement du produit désinfectant ce chiffre est descendu à 4/8 surfaces. E. coli a été détectée dans le secteur du conditionnement, ce qui pourrait constituer une source de contamination des carcasses et présenter ainsi un danger pour le consommateur. Aucune corrélation n’a été notée entre la présence de Listeria et le nombre des CTT. Cette étude a montré que les bonnes pratiques de fabrication restent défaillantes malgré le changement des produits désinfectants, ce qui démontre des lacunes dans les méthodes appliquées dans cet abattoir.