Évaluation des bonnes pratiques d’hygiène et de production au niveau de l’abattoir d’ Azazga dans sa démarche d’application du système HACCP

Abstract

Ce travail contribue à évaluer et à mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène dans l’abattoir d’animaux de boucherie d’AZAZGA ainsi que la vérification et le contrôle de l’état des lieux de l’unité en guise d’une future certification en se basant sur le système HACCP et la réglementation nationale. Les résultats de l’audit d’hygiène montrent un taux global de non-conformité de 27%. Les taux de non-conformité sont : 30%, 18%, 15%, 40% et 55% pour le milieu, matériel, méthode, matière première et main d’œuvre respectivement. Ainsi, afin de satisfaire le consommateur et assurer la salubrité des denrées alimentaires, des mesures nécessaires doivent être prises pour prendre les devants et redoubler d’efforts, non seulement sur la politique qualité du premier responsable, mais également pour former, responsabiliser, motiver et sensibiliser le personnel afin d’atteindre le taux de conformité de 100%.