Effet du rinçage des carcasses de volaille par l’hypochlorite de sodium et certains acides organiques sur la flore de contamination superficielle

Abstract

L’objectif principal de notre travail est de réduire la charge bactérienne superficielle des carcasses de volaille par l’utilisation de l’hypochlorite de sodium (eau de Javel) dans des bacs de refroidissement et de comparer son efficacité à l’acide acétique et à un mélange d’acides constitué d’acides lactique, propion ique et formique. Les paramètres de temps de contact, de pH des solutions ont été testés pour les solutions d’hypochlorites. Pour une meilleure efficacité, le temps d’immersion retenu est de 30 minutes et le pH de la solution doit égal à 6.5. La comparaison de l’hypochlorite de sodium avec les autres acides a montré une plus grande réduction bactérienne pour l’eau de Javel (17.56 %) contre 5.23 % pour l’acide acétique et environ 3 % pour le mélange d’acides.