Contribution a la mise en place des bph et bpf dans une laiterie dans la wilaya de mila

Abstract

La grille d’audit effectuée suite à l’inspection d’une industrie agroalimentaire est une démarche scientifique et sanitaire visant à identifier les problèmes et envisager une solution. Cela va au-delà de l’inspection des produits frais. Ça concerne aussi les dangers survenant au cours de la production qu’ils soient physiques, chimiques ou biologiques. Notre travail est le résultat d’un stage effectué au niveau d’une laiterie à l’Est du pays, où nous avons évalué l’état des lieux, par l’application de la méthode des 5M. Le taux de conformités est de 52.5% et celui des non conformités est de 47.5%. Les NCM sont à 63.15% par contre les NCm sont à 36.84%. Cette étude a pu mettre en évidence 3 points faibles, suite à cela nous avons proposé des mesures correctives qui se résument principalement par l’application des BPH et BPF.