Évaluation de la contamination microbienne colonisant : les surfaces dans une unité de fabrication de yaourt à Bejaia

Abstract

L’étude effectuée dans la laiterie « Danone Djurjura Algérie » et dont les objectifs sont l’évaluation de la contamination microbienne des surfaces ainsi quede contribuer à explorer une des causes du gonflement accidentel des pots. L’analyse des prélèvements réalisés sur différentes surfaces entrant en contact avec le produit avant et après les opérations de nettoyage/désinfection ont montré que : Les opérations de nettoyage-désinfections sont efficaces dans tous les points d’échantillonnage excepté au niveau du TLC et TLF où elles se sont avérées insuffisantes où les charges bactériennes (FAMT) n’ont été réduites qu’à 3 x 〖10〗^9 UFC/sw et 1,4x 〖10〗^10 UFC/swrespectivement. La flore fongique a enregistré des valeures très élevées aussi dans le TMB où mature le yaourt (107levures/sw et 8x105/sw moisissures) avant nettoyage-désinfection. Même si après ces opérations aucune flore n’a été détectée, nous pensons que cette forte contamination pourrait étre à l’origine du gonflement des pots . La nature de la flore et sa charge diffère d’un point à un autre. Cet état nous alerte sur certains risques pouvant être à l’origine de l’altération du produit destiné à la consommation comme le gonflement des pots qui est survenu durant notre période de travail. Devant cette situation, il y a lieu de prendre des mesures correctives afin de maitriser le danger de cette contamination avant l’apparition d’une non-conformité.