Évaluation des contaminants bactériens sur des carcasses de volaille dans un abattoir aviaire

Abstract

Notre étude a porté sur l’évaluation de contamination bactérienne des carcasses de volaille dans l’abattoir situé à Rahmania. Pour ce faire nous avons procédé au prélèvement de 30 échantillons de peaux de cou de poulets de chair. Ces prélèvements ont fait l’objet sur analyses microbiologiques qui incluait la recherche et dénombrement des germes suivants : la flore total(FT) à 30°C, les Entérobactéries et coliformes thermo tolérant(E.coli).Par ailleurs pour les E.coli nous avons constaté 13% des échantillons sont de qualité microbiologique satisfaisante, 20% des échantillons sont de qualité microbiologique acceptable tant que 47% des échantillons sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Les salmonelles sont absentes. Vu le taux de contamination non négligeable, nous pouvons dire que les bonnes pratiques d’hygiène ne sont pas respectées.