Efficacité d’un traitement enzymatique dans la lutte contre les biofilms bactériens : cas d’une unité de production de glaces située à Alger

Abstract

Veiller à la salubrité des aliments passe par l’élimination des biofilms dans les unité de production agro-alimentaires. Cette étude est réalisée dans une société algérienne produisant des glaces comptant sur le traitement enzymatique pour lutter contre les biofilms. Afin d’évaluer l’efficacité de ce procédé, deux méthodes sont utilisées : les biodétecteurs BART et l’analyse microbiologique conventionnelle. Les résultats obtenus par les testeurs BART sont cindés en deux groupes : l’un présente des résultats satisfaisants (31%) tandis que l’autre présente des résultats incohérants ne permettant pas de trancher sur l’efficacité du traitement. Quant aux résultats des analyses obtenus suite à l’utilisation de la méthode conventionnelle, ils présentent un taux de 34% de faux négatifs. Ainsi, le traitement enzymatique est efficace s’il est correctement appliqué. De plus, les biodétecteurs sont trés sensibles mais doivent être utilisés de façon optimale et être confirmés par des tests supplémentaires.